簡易自製辣椒醬

★自製辣椒醬★

辣椒醬

10斤辣椒擦拭乾淨〈那麼多辣椒要長期保存請勿用洗〉，加1.5斤鹽ˋ1杯高梁酒用調理機絞碎，放入玻璃瓶中。每天攪拌2-3次，有太陽的日子就曬曬陽光，只要不沾生水ˋ油花，那你就放它十年ˋ八年吧！〈辣椒說：陽光越曬我就越美麗。所以請用透光玻璃瓶〉

簡易辣椒醬
1.朝天椒切碎, 放入果汁機, 再加入1/3或2/3份量的油, 間斷式的打碎(注意!!不可加水哦!!)

2. 鍋中放少許沖油, 大火熱鍋, 放入(1), 大火抄1分鐘後轉小火, 煮30分. ok！



非常嗜吃辣的辣椒醬



材料:

雞心小辣椒或朝天椒

粗的辣椒粉一包

花椒粒

辣椒油

薑數片

蒜頭數顆

沙茶醬

做法:

1,起油鍋將花椒粒以小火爆香(小心焦),在將花椒粒撈起,油留用...

2,薑切片,蒜頭剝皮(整顆),雞心小辣椒或朝天椒從中剖開,把辣椒油加入鍋中的花椒油中,把薑片,蒜頭雞心小辣椒或朝天椒,入鍋煸到乾撈起,油留用....

3,把粗辣椒粉到入油中,翻炒至香味出來,到入沙茶醬翻炒均勻既可...



蒜辣椒醬



材 料:大辣椒.小辣椒.大蒜比例為1:1:1

調味料:醬油膏.味精.香油

做 法:將大小辣椒去蒂頭洗淨風乾.大蒜去皮

(以上材料不能有水份)加上調味料用果菜

料理機打成醬(不要有顆粒)即可



山東家常式的辣椒



食材是:青色的辣椒,蒜頭去皮刴成粒,食鹽.有蓋子的容器一個.時間是十天.

作法是:辣椒買回洗淨後,曝曬一個白天;讓其水份自然的蒸發.而後切成數小段;以辣椒,蒜粒,薄鹽一層,的順序;一層層的往上填壓,直至填滿容器為止.

封上蓋口,放入冰箱的蛋架之下的飲料架即可.等十天之後即可打開食用之.

材料可依個人之喜好而自行的調配比例.

填材時要記得一定要用手壓緊;不要有空氣.而手要乾淨.封口時,可在容器之口上,放上一片塑膠袋所裁成的塑膠紙.再封口.這樣子比較緊且不易變質.

這個辣椒很好吃喔~~~~作法又簡單



參考資料

http://home.kimo.com.tw/w5910/cookbook9.html
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四川辣椒油

材料:

A粗辣椒粉....50g 水...40cc

B沙拉油....200cc 花椒....10g 八角.............5g 去皮蒜仁..2粒薑片.............5g

調未料:

鹽和鮮雞粉各1/2小匙

作法:

1.材料A與調未料倒入大碗或合均勻備用

2.小火熱鍋倒入B慢慢加熱至薑片.蒜仁變焦黃後關火.用濾油網濾出熱油

3.慢慢將熱油倒入做法1混合均勻的辣椒粉中..一邊沖入一邊攪拌即可

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醃渍辣椒

辣椒.....700g 鹽..........120g

做法:

1.紅辣椒洗淨去蒂 2.攤開晾乾完全沒水分 3.取一玻璃罐放入一層2的紅辣椒

4.在辣椒上均勻舖鹽....如此重複做法3.4至最上層在灑上一層薄薄的鹽

5.取一重物壓再做法4食材最上層.鎖緊葢子.至陰涼處醃渍10天即可

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原味辣椒醬

材料:

A醃渍辣椒.....700g

調味料:

A.冷開水........200cc 鹽.............80g

B沙拉油.........150cc 香油.........50cc 細糖和鮮雞粉各3大匙

做法:

1.調味料A混成鹽水備用

2.將材料和鹽水一起到入調理機打約10秒成醬

3.若鍋倒入沙拉油和香油燒熱

4.倒入打好的醬略炒..再倒入糖和鮮雞粉以中火翻炒

5.炒至表面均勻冒出小氣泡..水分略乾時..即可熄火盛碗