化製澱粉，亦稱修飾澱粉

食物澱粉的食品添加劑國際編碼系統（INS）：[2] [3]
1400 糊精（Dextrin），經由加熱以及鹽酸或磷酸處理的澱粉
1401 酸性改性澱粉（Acid-treated starch），經由鹽酸、磷酸、或硫酸處理的澱粉
1402 鹼性改性澱粉（Alkaline-treated starch），經由氫氧化鈉或氫氧化鉀處理的澱粉
1403 漂白澱粉 (Bleached starch)，經由過氧乙酸、過氧化氫、次氯酸鈉、氯酸鈉、二氧化硫、其他核准硫酸鹽、高錳酸鉀、過硫酸銨等處理的澱粉
1404 氧化澱粉（Oxidized starch），經由次氯酸鈉處理的澱粉
1405 酵素改性澱粉(Starches, enzyme-treated)，經由食用級澱粉酵素處理的澱粉
1410 磷酸澱粉（Monostarch phosphate），經由磷酸、磷酸鈉、磷酸鉀、或三聚磷酸鈉酯化的澱粉
1412 磷酸二澱粉(Distarch phosphate），經由三偏磷酸鈉或三氯氧磷酯化的澱粉
1413 磷酸化磷酸二澱粉(Phosphated distarch phosphate） ，經由磷酸、磷酸鈉、磷酸鉀、或三聚磷酸鈉以及三偏磷酸鈉、三氯氧磷混合處理的澱粉
1414 乙醯化磷酸二澱粉(Acetylated distarch phosphate），經由三偏磷酸鈉或三氯氧磷，以及乙酸酐或乙酸乙烯酯酯化的澱粉
1420 醋酸澱粉(Starch acetate），經由乙酸酐或乙酸乙烯酯酯化的澱粉
1422 乙醯化己二酸澱粉(Acetylated distarch adipate），經由乙酸酐與己二酸酐酯化的澱粉
1440 羥丙基澱粉(Hydroxypropyl starch），經由環氧丙烷酯化的澱粉
1442 羥丙基磷酸二澱粉(Hydroxypropyl distarch phosphate），經由三偏磷酸鈉或三氯氧磷酯化，並加上環氧丙烷酯化的澱粉
1443 羥丙基磷酸甘油二澱粉(Hydroxypropyl distarch glycerol）
1450 辛烯基丁二酸酯澱粉(Starch sodium octenyl succinate），經由辛烯基丁二酸酯化的澱粉
1451 乙醯化氧化澱粉(Acetylated oxidized starch），先經次氯酸鈉處理，並加上醋酸酐酯化的澱粉

INS1401號，1402號，1403號和1405號在歐盟食品成分沒有 E編碼。典型改性澱粉的技術的應用是陽離子澱粉，羥乙基澱粉和羧甲基化的澱粉。

參考資料

1.^ http://consumer.fda.gov.tw/Food/FoodAdd.aspx?nodeID=161
2.^ Modified Starches. CODEX ALIMENTARIUS published in FNP 52 Add 9 (2001)
3.^ [http://www.codexalimentarius.net/gsfaonline/docs/CXS_192e.pdf TABLE THREE Additives Permitted for Use in Food in General, Unless Otherwise Specified, in Accordance with GMP ]. CODEX ALIMENTARIUS published in CODEX GENERAL STANDARD FOR FOOD ADDITIVES CODEX STAN 192-1995 (revision 2012)
GCSE Food Technology for OCR, Jenny Ridgwell. 2001. ISBN 978-0-435-41951-6
Revise for OCR GCSE Food Technology, Alison Winson. 2003.
Degradable Polymers, Recycling, and Plastics Waste Management. S Huang, Ann-Christine Albertsson. 1995.
Modified Starch, Jenny Ridgwell, Ridgwell Press, 2001, ISBN 978-1-901151-07-7