洋蔥

洋蔥
【別名】
Onion


【說　明】
洋蔥的香氣強烈，營養豐富，含有維生素A、B、C及磷、鐵、鈣等礦物質，熬煮湯頭時不但可以去除腥味，還能增加甜度。它適合用來熬煮使用大量肉骨的湯頭，其中又以咖哩高湯、沙嗲高湯的相合度最高，能使湯頭更甜。也有人使用青蔥來代替，這樣在煮之前，要先炸過，以避免青蔥嗆辣刺激的味道破壞湯味的平衡。

洋蔥有紅色、黃色和白色的區別，紅皮洋蔥味香甜、黃色洋蔥肉質細密耐貯存、白色洋蔥早熟，生長期短，可提前上市。洋蔥以鱗片肥厚，外型豐碩、抱合緊密較佳。洋蔥含多種揮發性芳香物質，可以提高食欲、幫助消化，另有殺菌、解腥的效果，所以料理時以洋蔥做配料或做調味品十分普遍，涼拌熱炒皆宜。

洋蔥是很好的調味蔬菜。無論生切或快炒，可增強食物的香氣，刺激食慾。如果煮得久一點，讓洋蔥的香甜與鮮美滲入湯汁，更是令人食指大動。重要的是，利用洋蔥的天然風味，食鹽的用量就可以減少，增加健康

洋蔥是一種帶有辛味的球狀蔬菜，生食或熱食都有不同的風味。生食做成沙拉的時候味道辛辣，加熱後卻會有甜脆的口感，熱炒時要炒久一點，甜味才能充分發揮出來，是一種相當多變化的食材。

生食熟食皆宜、變化多端的洋蔥，品種有溫和和辛辣之分，都能做成醬料，不僅辛香提味，令人食指大動，特殊的天然風味更可以減少食鹽的用量，得到保健的附加價值。

洋蔥品種有溫和和辛辣的分別，是醬料常用的食材，不僅辛香提味，引人食慾，另有殺菌、解腥的效果，特殊的味味更能減少食鹽用量，有極佳的健康價值。所以料理時以洋蔥做配料或做調味品十分普遍，涼拌熱炒皆宜。洋蔥以鱗片厚，外型碩大、外層抱合緊密品質較佳。